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[전북] 명가

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◼︎ 내 위치에서
◼︎ 위치 전북 무주군
◼︎ 문의 및 안내 꺼먹돼지모둠참나무구이
◼︎ 홈페이지 미입력
◼︎ 주소 전라북도 무주군 설천면 구천동로 882-9
명가의 꺼먹돼지모둠참나무구이는 이 집의 대표 별미로 꼽힌다. 꺼먹돼지는 지리산 기슭에서 자란 토종 흑돼지다.
식당 우측에 붙은 버섯 모양의 황토가마에서 꺼먹돼지를 40% 정도 초벌구이를 한다. 이 과정에서 참나무 숯으로 고기를 구우면서 잡냄새와 기름을 빼낸다. 이렇게 초벌구이를 한 뒤 손님상에 새송이·양송이버섯을 같이 올려 구워 먹는다. 게장·오가피·취나물·고사리·호박찜 등등 딸려 나오는 반찬은 모두 국산 재료다. 특히 야채는 텃밭에서 직접 재배한 것을 쓴다.

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