충주의 대표 음식 중 하나는 꿩요리다. 꿩은 지방이 적은 식재료로 궁중에서 민간에 이르기까지 꿩을 즐겨 먹었다. 꿩은 성질이 굉장히 예민하고 경계심이 강해 닭처럼 길들이기 쉽지 않아 현대 와서 가축으로 기르기 힘들었다. 결국 전통 꿩요리가 점점 사라져 갔고, 충주에서도 꿤 음식점이 줄었다. 그래도 아직 전통 꿩요리를 하는 집이 소수 남아있다. 대표적인 곳은 ‘대장군’이다. 단품은 팔지 않고, 코스로만 판매한다. 꿩 육회부터, 초밥, 생채, 꼬치, 만두, 불고기, 수제비 등을 다양하게 맛 볼 수 있다. 그 중 으뜸은 꿩회다. 맛은 참치회와 연어회 중간쯤 되는 듯싶다. 매우 담백하고, 입에 넣으면 사르르 녹는다는 것을 느낄 수 있다. 꿩초밥은 충주사과를 합쳐 새콤한 맛을 더했다. 회 먹기가 부담스럽다면 샤브샤브로도 먹을 수 있다. 다만 꿩 고기는 지방이 적어 많이 익히면 질겨진다. 절반 정도만 익혀 먹는 것이 좋다.